Постный борщ с пампушками
0,5 кг картофеля, 400 г свеклы, 400 г свежей капусты, 200 г моркови, 200 г лука, 2 ст.л. томатной пасты или лечо, 1 ч.л. уксуса 9%, 1 сладкий перец (по желанию), растительное масло, черный перец горошком, черный молотый перец, 3-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 ст.л. сахара, соль, зелень укропа и петрушки
Сначала надо подготовить все овощи. Картошку нарезать кубиками или брусочками, свеклу нарезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на средней терке. Лук мелко нарезать, перец сладкий - кубиками или соломкой. В кипящую воду положить картофель, перец горошком. Пока варится картофель, на растительном масле обжариваем свеклу, в которую добавляем сахар и уксус (минут 10). Кладем обжаренную свеклу в кастрюлю, затем капусту и перец, добавляем соль и молотый перец по вкусу, варим на медленном огне. В это время на растительном масле обжариваем лук, добавляем к нему морковь, затем томатную пасту или лечо, жарим все вместе, кладем в кастрюлю. Когда немного покипит, добавляем мелко нарезанный чеснок, пару лавровых листиков, варим еще минут 5. Добавляем мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и сразу выключаем. При подаче на стол в тарелку можно положить ложку сметаны. Отдельно подать пампушки с чесночным соусом.
ПАМПУШКИ
800 г муки, 300 мл теплой воды, 50 г сахара, 25 г дрожжей свежих (можно сухих), 20 г растительного масла; для соуса – 60 г чеснока, 50 г растительного масла, соль, 200 г воды, зелень укропа
Дрожжи, сахар, соль, муку (1/4 нормы) развести в теплой воде и замесить тесто. После того, как тесто подойдет, добавить остаток муки, растительное масло и хорошо вымесить тесто. Дать снова ему подойти. Затем из теста сделать булочки в виде шариков весом 25-30 г, уложить на смазанный маслом противень, дать немного подойти и выпекать в духовке при 180-200º 8-10 минут. За 10-15 минут до подачи пампушки смочить чесночным соусом или подать его отдельно.
Соус: чеснок измельчить, растереть с солью, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду; по желанию в соус можно добавить мелко нарезанную зелень укропа.