Судак в кляре

Филе судака, соль, перец, мука, зелень укропа и петрушки. Для кляра: 1 стакан муки, 1/3 чайной ложечки соли, 1/3 ложечки сахара, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового (подсолнечного) масла, 2 яйца.

Очистить судака, вымыть, снять с костей мясо, натереть солью, перцем и мукой, нарезать небольшими продолговатыми ломтиками. Каждый ломтик, беря вилкой, обмакивать в кляр, но так, чтобы весь ломтик был покрыт им. Опускать вилкой в раскаленное масло. Когда подрумянятся, сложить горкой на блюдо, посыпать зеленью.
Приготовление кляра: 1 стакан муки, соль, сахар, сливочное масло размешать хорошенько, влить ½ стакана не слишком горячей кипяченой воды, размешать, чтобы кляр был густоты сметаны. Добавить оливковое масло, 2 желтка и 2 взбитых белка.
Точно так же жарят ломтики сига, лососины, форели и окуней.