Судак заливной

2-3 небольших судака, 1 луковица, 1 морковь, несколько горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

Судака нарезать толщиной с палец. Из голов, хвостов и плавников сварить бульон, добавив лук, морковь, перец, лавровый лист, соль. Затем в кипящий бульон положить куски судака, прокипятить 5-10 минут. Рыбу уложить на блюдо, залить бульоном (если надо – добавить желатин). Украсить лимоном и петрушкой. Поставить в холодильник.