Курица с баклажанами и помидорами

1 курица (около 1,5 кг), 3 средних баклажана, 500 г помидоров, 100 г копченой грудинки (или корейки), растительное масло (лучше оливковое), 1 стакан сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, молотый черный и красный перец, соль, зелень петрушки (или базилика)

Подготовленную курицу вымыть, обсушить салфеткой и разделить на порции. В глубокой сковороде разогреть 0,5 стакана растительного масла и подрумянить на нем нарезанный чеснок. Вынуть его из масла, а в масло положить куски курицы и обжарить. Посолить, поперчить красным перцем, влить вино и, уменьшив нагрев, потушить, пока не выпарится вся жидкость.
С помидоров снять кожицу, удалить из них зерна и мелко нарезать. Грудинку порезать на кусочки. Добавить грудинку и помидоры к курице, закрыть крышкой, потушить 30 минут, периодически подливая горячую воду (лучше бульон), но не более 0,5 стакана.
Разогреть растительное масло и потушить в нем баклажаны, нарезанные небольшими кусочками, поперчить их черным перцем, соединить с курицей и слегка прогреть все вместе. Подать кушанье в глубоком блюде или в порционных тарелках. Посыпать рубленой зеленью петрушки или базилика.
Калорийность готового блюда – 1100 ккал.