Сбалансированное здоровое питание: теоретические основы

Сбалансированное здоровое питание как способ поддержания здоровья раскрывается в современном учении о потребностях организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними. Для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо снабжать его всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях. Сбалансированное здоровое питание является таковым, если соблюдено правильное соотношение незаменимых составных частей пищи, а их насчитывается более 50. Средние величины сбалансированной потребности здорового человека в питательных веществах могут изменяться в зависимости от пола, возраста, характера труда, климата, физиологического состояния организма. У больного человека указанные величины подвергаются изменениям на основе данных об особенностях обмена веществ при конкретном заболевании. Физиологические нормы сбалансированного здорового питания для различных групп населения, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка новых продуктов – все это основано на соответствующем учении о сбалансированном питании.

Сбалансированное здоровое питание зачастую реализуется ошибочно. Это относится, прежде всего, вытекает из неверного представления об «идеальной пище» (абсолютно сбалансированной по всем нутриентам), которая наиболее полно могла бы компенсировать организму расход нутриентов и энергии. В настоящее время признано, что постоянное питание «идеальной пищей» способствует метаболической гиподинамии – своеобразному снижению активности систем, обеспечивающих обмен веществ. Это явление можно сравнить с мышечной гиподинамией, связанной с низкой физической активностью и ведущей к детренированности мышц.

По мнению А.М. Уголева, при идеально сбалансированном питании создаются комфортные условия для обмена веществ, которые не являются оптимальными для жизнедеятельности человека. В пределах коротких периодов времени (дни и недели) отступления от сбалансированного питания могут быть не только физиологичны, но и необходимы для поддержания высокого уровня активности органов и систем, обеспечивающих усвоение пищи. При этом правило равенства поступления и расхода пищевых веществ сохраняется для длительных периодов времени, предупреждая возникновение болезней недостаточного или избыточного питания. Таким образом, сбалансированное здоровое питание достигается в ситуации, когда кратковременные отклонения от сбалансированного питания (например, в дни праздников, во время религиозных постов и т.д.) не только не наносят ущерба здоровью, но и являются целесообразными с учетом современных взглядов на значение периодической разбалансировки питания.

Сбалансированное здоровое питание для разных людей и выглядит совершенно по-разному. Нельзя сказать, что отклонения от принципов сбалансированного питания полезны всем людям и при разных условиях их жизни. Например, для больного сахарным диабетом, который получает инсулин, отклонения от сбалансированного питания, а тем более голодание или прием пищи один раз в день чреваты серьезными осложнениями. Но при некоторых заболеваниях характер питания необходимо периодически изменять путем применения пищевых нагрузок или разгрузок (система «зигзагов»). Даже здоровые люди в силу индивидуальных особенностей обмена веществ по-разному реагируют на отклонения от сбалансированного питания, и у некоторых из них возникает ухудшение самочувствия и работоспособности даже при кратковременной, но значительной разбалансировке пищевого рациона. Отклонения от сбалансированного питания противопоказаны маленьким детям (прежде всего – грудным младенцам), кормящим матерям, людям с определенными заболеваниями, спортсменам в соревновательный период и т.п. В заключение необходимо еще раз подчеркнуть, что важно не просто сбалансированное питание, а сбалансированное здоровое питание.