Лечение питанием

Как бы ни изощрялись гурманы, сотни лет человечество ест примерно одно и то же. Неужели его еще можно чем-нибудь удивить? Кверцетин, ликопин, флавоноиды, сульфорафан, альфа-каротин… Это лишь несколько из множества присутствующих в обычной пище биологически активных веществ, способных предупреждать и даже побеждать серьезнейшие болезни, т.е. помочь врачу осуществить лечение питанием. Кверцетин, которого много, например, в луке и яблоках, отлично защищает сердце. Он настолько эффективен, что, как показало исследование, от четверти яблока в день (плюс лук и чай) вдвое снизился риск ишемической болезни сердца. А ликопин резко снижает риск рака. Этого вещества много в томатах и абрикосах. Широко рекламируемых витаминов, минеральных веществ и клетчатки для поддержания нашего здоровья зачастую недостаточно. Зато многие продукты помогают выполнять лечение питанием, поскольку они богаты другими целебными молекулами, ранее неизученными. Их действие на наш организм является таким мощным, что некоторые ученые уже поговаривают об открытии «супервитаминов». Их изучение в корне изменило сложившиеся взгляды на пищевые продукты и применяющиеся сегодня лечение питанием. Например, овес долго применялся как лечение питанием из-за способности понижать холестерин, поскольку содержит много клетчатки. Однако он полезен для сердца не только поэтому. Как выяснилось, его неизвестные прежде биологически активные вещества защищают коронарные артерии в полтора раза лучше витамина Е.

Одно из важнейших открытий заключается в способности определенных продуктов останавливать химические процессы, ведущие к раковому перерождению клеток. Кроме того, ученые обнаружили, что можно модифицировать лечение питанием, сделав одну и ту же порцию продукта более полезной. Известно, например, что бета-каротин (его много в брокколи, моркови и в других темно-оранжевых или темно-зеленых овощах и фруктах) фактически выполняет лечение питанием нашего сердца. Однако он плохо всасывается в кишечнике, если не растворен в жире. Следовательно, ту же самую морковку намного полезнее съесть с оливковым маслом или йогуртом. Например, чесноку тоже стоит помочь. Если сжевать свежий зубчик, запаха будет больше, чем пользы. Измельчите тот же зубчик в кашицу и добавьте к чему-нибудь – блюдо окажется намного богаче именно чесночными биоактивными веществами. Лечение питанием станет эффективнее.

В настоящее время, когда стали появляться болезни, причина которых сами лекарства, надо как можно больше знать о целебных свойствах продуктов, чтобы правильно ими пользоваться и включить в наше лечение питанием. Надо помнить, что лекарство, являясь чужеродным для организма веществом, не только исправляет нарушение, но и часто отрицательно влияет на другие, нормальные, процессы. Чем лекарство активнее, тем больше оно вмешивается в метаболические реакции, что и приводит порой к лекарственным болезням. В настоящее время медики ставят перед собой задачу лечить больных, минуя, по возможности, лекарства и используя другие методы терапии: активные физические упражнения, свежий воздух, водные процедуры и, наконец, лечение питанием.

Пища обладает мощными фармакологическими, лекарственными свойствами, что позволяет обоснованно проводить лечение питанием. Это открытие не сегодняшнего дня. В трудах Гиппократа много высказываний о принципах использования пищи с лечебной целью, о необходимости применения дифференцированного подхода в диетотерапии с учетом стадии заболевания, возраста и пола больного, его привычек, климата, времени года. Лечение питанием наряду с лекарственными средствами применял древнеримский врач Клавдий Гален. В период средневековья представления о диетотерапии (это и есть лечение питанием) получили дальнейшее развитие в трудах великого таджикского ученого и врача Авиценны. Много советов для применяющих лечение питанием содержит «Салернский кодекс здоровья». Его автор Арнольд из Виллановы (13-15 века) описывает питательную ценность отдельных пищевых продуктов. «Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно: будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете. Сколько, когда, почему, где, как часто и что применимо – все это должен предписывать врач, назначая диету». На лечение питанием есть указания в древнерусской литературе – «Изборник Святослава», «Пролог», «О чревоугодии». В историю диетотерапии вошли имена М.В.Ломоносова, С.Г.Зыбелина, И.В.Дядьковского, Ф.И.Иноземцева, Г.А.Захарьина, Н.И.Пирогова, С.П.Боткина, М.И.Певзнера, А.А.Покровского. Академик А.А.Покровский подчеркивал, что пища – не только поставщик строительных материалов и энергии для организма, но и сложный фармакологический комплекс, и что практически все продукты в той или иной степени обладают свойствами биологически активных веществ.

К сожалению, фармакологические свойства пищи не всегда учитываются как лечение питанием даже врачами. Например, всем известно, что кофеин активно воздействует на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. В чашке кофе его подчас больше, чем в таблетке. Но действует на организм кофеин в кофе и кофеин в таблетке по-разному, потому что по-разному вводится в организм: в одном случае в виде химического вещества, в другом – с пищей. Дело в том, что в результате естественного отбора организм адаптировался к биологически активным веществам, содержащимся в пище, и если содержание их превышает оптимальное, то он их обезвреживает. Избыток веществ в организме подвергается расщеплению в желудочно-кишечном тракте с помощью ферментов. Лечение питанием может предложить и иные способы обезвреживания. Во многих продуктах содержатся антиалиментарные соединения, в частности, поливитаминов (в картофеле, арбузе, баклажанах, зеленом луке, моркови, особенно много их в цветной капусте, огурцах, хрене, тыкве, петрушке, кабачках и др.). К ним относится, например, фермент аскорбатоксидаза, которая часто встречается в тех же продуктах, что и аскорбиновая кислота. При контакте витамина с антивитамином витамин разрушается. Применяя лечение питанием, полезно знать не только о количестве витамина в том или ином продукте, но и о присутствии в нем антивитамина. Например, в огурцах витамина С больше, чем в репчатом луке, но в луке нет антивитамина С, поэтому лук как источник этого вещества предпочтительнее, чем огурец. По этой самой причине не стоит готовить салат из помидоров и огурцов, если надо получить больше витамина С, потому что антивитамин, присутствующий в огурце, разрушает витамины С – и свой, и в помидорах. То же самое происходит с яблоками: если их протереть, витамин С нейтрализуется аскорбатоксидазой. А вот в черной смородине, в которой этого фермента нет, витамин С при протирании сохраняется полностью.

Лечение питанием широко применяет такие продукты как молоко, печень, рыба, мед, яйца, хлеб, крупы, особенно овсяная, кукурузная, гречневая. Любопытно, что вкусы, обычаи, традиции у разных народов регламентируются употреблением животных продуктов:  один народ не употребляет в пищу говядину, другой – свинину. Французы обожают лягушек, марокканцы едят саранчу, китайцы – змей и т.д. А в отношении к растительной пище все народы относительно единодушны: лечение питанием рекомендует в пищу все растения, кроме ядовитых. Это единственный критерий. Неудивительно, что люди, живущие на разных континентах, употребляют в пищу одни и те же растения.